cantalpassion

- belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune
- 100 grammes d' échalotes grises de préférence
- beurre et cognac
- 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.

Pour 6 personnes:

* Tailler douze belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune, les saler et fariner.
* Eplucher et hacher 100 grammes d' échalotes grises de préférence, les faire revenir avec une noix de beurre et déglacer au cognac; ajouter 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
* Laisser cuire doucement jusqu' à consistance sirupeuse. Si trop épais, ajouter quelques
gouttes d' eau.
* Bien fouetter et assaisonner de haut goût.
* Faire saisir les escalopes de foie gras dans une poêle anti - adhésive, bien colorer; présenter sur assiette ou plat chaud et napper de sauce au bleu.

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