Mauricette Cayron

Pour 12 personnes: 250 g de poitrine fumée; 1200 g de pomme de terre; 250 g de tome fraîche du Cantal;200 g de cèpes frais; 20 g de sel; 8 g de poivre moulu; 15 cl de crème fleurette.

- Chemiser un moule avec la poitrine fumée coupée en fines tranches.
- Émincer les cèpes, les poêler et assaisonner.
- Couper la tome en fines lamelles.
- Émincer les pommes de terre et les assaisonner.
- En remplir la terrine en intercalant avec une couche de tome et une couche de cèpes
- Faire couler la crème fleurette dessus et fermer avec des bandes de poitrine fumée.
- Cuire au bain marie 1 heure au four à 170°. Dressage: retourner la terrine et démouler sur un plat chaud

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