Cantalpassion

Prévoyez 1 litre de lait frais de chèvre par cabecou.

Au retour de la traite, laissez les à température ambiante, 16° à 18°.
Mettez 1 cl de présure pour 2 litres de lait et remuez bien.
Laissez reposer 2 heures.
Brisez le caillé.
Laissez remonter le petit lait, le caillé restant au fond pendant encore 2 à 3 heures.
Remplissez les moules après avoir bien égoutté le petit lait
Retournez les et laissez les s' égoutter à nouveau pendant 48 heures.
Déposez les sur un torchon bien sec ou sur un grillage pendant encore 48 heures.
Mangez les lorsqu' ils sont bien fermes.

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