Mamie Marguerite

Sont nécessaires : 1 palette de porc demi-sel de 1,5 kg environ, 1 jambonneau demi-sel ou 750
grammes de travers de poitrine demi-sel dit "petit salé", des carottes à volonté, 1 chou, une
dizaine de pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni
( thym,laurier,persil)

- Faire tremper la viande dans un grand récipient d’ eau froide, une nuit ou simplement 2 heures
suivant son degré de salaison.
- Prendre un grand faitout, y déposer tout le salé, le couvrir largement d’ eau froide. Amener
doucement à ébullition.
- Écumer. Faire cuire lentement. Au bout d’ une heure et demie, ajouter les carottes épluchées
et lavées, le chou débarrassé de ses feuilles dures, coupées en quatre, lavé et blanchi 5 minutes
à l’ eau bouillante, le bouquet garni, l’ oignon.
- Trente minutes plus tard, mettre les pommes de terre entières épluchées et lavées. Achever la
cuisson durant 45 minutes.
- Servir dans un grand plat la viande découpée, entourée des légumes.
- Avec le bouillon de la potée, on peut, le jour même ou le lendemain réaliser une excellente
soupe, en le versant bouillant sur de bonnes tranches de pain de campagne et des lamelles de
fourme de Cantal, déposées au fond de la soupière.
* La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens et a été
adoptée depuis par de nombreuses provinces françaises

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