Fougnarde  ou Flonharda en en occitan

Recette bien connue autrefois dans le Cantal.

Il s'agit en fait d'une sorte de clafoutis que l'on agrémente de cerises,

pommes, pruneaux, mirabelles, ou autres fruits.

Voici la recette : 

Il s'agit d'un dessert cuit au four que l'on déguste quand il est encore

tiède, pour un dessert très simple il n'en n'est pas moins délicieux ! 

Il vous faut :         - 4 oeufs

                       - 4 cuillères à soupe de sucre

                       - 4 cuillères à soupe de farine

                       - 1 sachet de sucre vanillé

                       - 25 cl de lait

                       - du beurre  et si vous le voulez 1 cuillère de rhum

            Battez les oeufs et les sucres. Ajoutez la farine et délayez la

pâte avec le lait puis ajouter le rhum pour parfumer.

Disposez les fruits dans un moule à tarte beurré généreusement puis versez

la pâte. Parsemez de noisettes de beurre et faites cuire au four

(préalablement chauffé Thermostat 7).

Il faut compter 25 minutes de cuisson. Vous allez voir votre préparation

gonfler et même déborder.

             Faites-la cuire pendant le repas, vous pourrez la servir tiède 

  Un vrai Régal !!!!

D'autres recettes de la Fougnarde

Il existe des variantes, mais la base est de faire une pâte à crêpe un peu épaisse comme le clafoutis. On y rajoute des fruits selon les endroits et  la saison (raisins blancs, pommes émincées, pruneaux,…)

Variante N°1 (limousine)

Ingrédients  pour 6 personnes :

3 c. à soupe de farine – 3 œufs – 100g de sucre – ¾ de litre de lait – 30g de beurre – parfum au choix.

1.      Faire tiédir le lait et fondre le sucre ; parfumer au choix (zeste de citron, vanille, eau de fleurs d’oranger, rhum) .

2.      En terrine, mélanger les œufs battus et la farine ; verser peu à peu le lait refroidi en mélangeant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

3.      Beurre un plat de terre vernissée allant au four et y verser la pâte ; parsemer le dessus de petits copeaux de beurre et enfourner à four chaud. Laisser une demi-heure : une lame de couteau ressort humide et propre.

4.      Démouler et consommer froid.

Cette « flognarde » peut être accompagnée de pommes émincées et placées entre 2 couches de pâte. La « flognarde » est abondamment sucrée au sortir du four et se mange chaude de préférence.

Variante N°2 (Cantal )

Ingrédients  pour 6 personnes :

2 poignées de raisins de Smyrne – 1 verre de rhum - 3 c. à soupe de farine – 3 œufs – 3 c. à soupe de sucre – 2 verres de lait – 50g de beurre

1.      La veille, faire tremper les raisins avec le rhum qui doit les baigner sans les recouvrir.

2.      Le jour même, verser la farine dans une terrine et lui mélanger le sucre. Au centre placer les œufs battus et délayer en commençant par le centre et en gagnant peu à peu les bords. Verser le lait en continuant à délayer, puis les raisins et le rhum de trempage. Travailler un peu de la cuillère cette pâte fluide.

3.      Beurrer le fond et les parois d’un moule à manqué ou d’un plat de terre allant au four et y verser cette préparation. Eparpiller sur le dessus le reste du beurre en petits copeaux et cuire 45 mn à four chaud.

Ces 2 recettes se trouvent dans « La cuisine d’Auvergne et du Limousin » préfacé par Jean ANGLADE.

Variante N°3  ( locale Mauriac collectée auprès de madame I. Serre)

Ingrédients : Idem variante 2, mais rajouter une cuillère à soupe d’huile.

Cette cuillère à soupe d’huile  doit être incorporée à la pâte afin de rendre la  flonharda plus moelleuse.

Ce dessert peut aussi se faire sans fruits…