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Au pays de
la gentianne
A Riom es Montagnes allez
visiter la maison de la gentianne.
Avèze
Un nouveau produit est
né: Bière + Gentianne =
Martiane |
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Qu'elles soient bleues ( Gentianne printanière),
jaune,(grande Gentianne) ou rose-violacée ( Gentianne champêtre ), qu'elles soient tapies
dans l'herbe ou qu'elles élancent leurs hampes fleuries à plus d'un mètre au-dessus du
sol, les Gentiannes font partie de la parure florale de ces grandes étendues herbeuses que
sont les planèzes. Dès le mois de Juin ( à 800 mètres d'altitude ) et jusqu'à la
fin août sur les crêtes, vous remarquerez la grande Gentianne avec ses nervures
parallèles et sa longue tige dressée sur laquelle sont insérées en verticelles
serrés, à la base des feuilles supérieures, une multitude de fleurs jaune d'or.
La Gentianne possède un rhizome ( tige souterraine ) profondément enfoui dans le sol
qui peut mesurer jusqu'à 1m de long et peser jusqu'à 5 k. C'est ce rhizome qui fait l'objet d'une récolte.
Après une promenade en montagne, si vous avez la gorge sèche,après l'avoir
déterré et écorcé, vous pouvez sucer un morceau de rhizome; vous en serez tout
ragaillardi. Mais attention, la Gentianne a une cousine redoutable, le
vératre blanc,
très toxique! Voir photo ci-contre.
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Arrachage de rhizomes
de Gentianne avec "la fourche du diable"
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L'arrachage des rhizomes de Gentianne commence en juin quand
le vent d'autan a effacé les dernières congères et elle se poursuit jusqu'en octobre
alors que, chassés par les premiers frimas,les troupeaux transhumants regagnent leur
pâture dans la vallée.Cette période est exclusivement manuelle. Quel labeur! Autrefois,
une espèce de pioche "l'ancre" était utilisée.Les arracheurs s'en servaient
comme d'un levier.
De nos jours une fourche métallique d'origine jurassienne(la fourche du diable) est
utilisée. Elle est munie d'une sorte de marchepied sur lequel l'ouvrier saute pour
enfoncer les dents dans le sol. Il doit ensuite peser de toutes ses forces sur le long
manche pour extraire la racine.
Un bon arracheur peut extraire 200 à 300 k de racines par jour |
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Une plante aux vertus multiples
L'amertume qui caractérise la Gentianne lui confère des propriétés médicinales.
Elle est tonique
Elle est apéritive
Elle est fébrifuge
Avèze, on fait tout à l'aise
Mais à déguster avec modération et par les adultes seulement
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Les rhizomes de printemps sont utilisés en herboristerie,
pharmacologie et cosmétologie, après avoir séché pendant tout un été dans un enclos
sur l'estive puis dans un local aéré. La récolte d'été et d'automne plus riche en
sucre est utilisée fraîche pour la fabrication d'apéritifs
Les rhizomes sont triés, avés,brossés puis coupés en petites carottes qui vont
macérer pendant un an dans de l'alcool de très bonne qualité. Le jus extrait,(alcoolat
de Gentianne) sert de base à la préparation de la belle liqueur dorée à l'exquise
amertume, commercialisée sous différentes marques telle que "Avèze" dont
l'usine de production est située à Riom es Montagnes.
Situé au cœur du Cantal, Riom es Montagnes est, depuis 1928, le lieu
d'élaboration de l'avèze. Vous y découvrirez un savoir- faire et une tradition
précieusement conservés pour donner naissance à un goût unique: l'Avèze. Sur place
vous aurez l'occasion d'assister à la fabrication et à la mise en bouteille de
l'Avèze. |
Maison de la Gentianne
espace Avèze, rue de la Gentianne, à Riom-ès-Montagnes tél.
: 04-71-78-03-04
Périodes d'ouverture: Du 1er au 30 juin et du 1er au 30 septembre de
14 heures à 18 heures
Du 1er juillet au 31 août de 10 heures à 12 heures 30 et de 14 heures 30 à 19 heures.
Hors périodes, possibilité de visites pour les groupes sur
réservation.
L'Avèze,
première liqueur de Gentianne
à bénéficier de la marque
"Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne"
L'Avèze fabriquée à Riom es montagnes
à partir de racines de Gentiannes extraites sur le pâturages d'altitude, est la première
à bénéficier de la marque "Parc Naturel Régional des Volcans d'Auvergne".
Créée en 1928 par un négociant riomois, Émile Refouvelet,
"Auvergne Gentianne" a été baptisée" Avèze", après son rachat en
1960 par Raphaël SA, elle même devenue propriété du groupe Bacardi en 1991. Ce double
changement n'a pas modifié le mode de fabrication initial. " L'Avèze est la seule
boisson à base de Gentianne obtenue par macération prolongée( neuf mois) des racines
fraîches broyées dans un mélange d'eau et d'alcool"...La Gentianne doit provenir
d'u territoire du parc, et son arrachage "doit se faire traditionnellement, c'est à
dire manuellement" . Par ailleurs et pour assurer "un renouvellement optimal de
la matière première" on devra observer un délai de 15 ans entre deux arrachages
effectués sur la même parcelle.
( M. Lemaître, journal la Montagne 01/11/98) |
La
Martiane
A l'occasion de la 3° Edition de la fête de la Gentianne juillet 99 à Riom-es-Montagnes, un herboriste belge
a présenté une nouvelle boisson: la
Martiane . Cette bière à la Gentianne, peu
alcoolisée ( 7.2%) se caractérise par son effet tonique digestif et
désaltérant. Aux amateurs de juger! Mais de toutes façons à boire avec
modération
Les "gentianaires" au travail...
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