Le buron.
(Photo P.Mirou)
L'intérieur
du buron.
(Photo P.Mirou)
La baratte.
Elle sert à battre la crème pour faire le beurre une fois par semaine. |
A Laveissière,
à 10 minutes d'Albepierre, visitez la maison du buronnier.
- C'est un ancien buron, témoignage de l'activité pastorale
séculaire des hautes terres du Cantal.
Le cantal est depuis longtemps pays d'élevage et de fromage. C'est cette
activité qui fit la richesse de la montagne,les paysages tels que nous les voyons encore,
et la fierté des hommes. Ici on parle de "montagne" comme
ailleurs d'alpage"; et le buron est notre chalet
d'alpage. Solidement bâti,couvert de lourdes lauzes de pierres volcaniques, il est
seulement à l'image du pays d'auvergne,un peu plus rude, plus fort qu'ailleurs. Vers le
15 mai, le troupeau s'impatiente. Il attend le moment du départ. La -haut, pendant cinq
mois, trois hommes, les buronniers, en prendront soin et fabriqueront le fromage auquel
l'herbe des hauteurs donne cette saveur si remarquable. PLus de mille au siècle
dernier, il reste aujourd'hui dix burons en activité. La
montagne résonne toujours du tintement des sonnailles, mais les hommes en sont absents
désormais, et les burons tombent en ruines
La vache rouge de Salers adaptée aux rigueurs du pays, est restée mais elle donne sa
viande plutôt que son lait, et le fromage est pour l'essentiel fabriqué dans les grands
centres laitiers.Pour toujours? La maison du Buronnier veut être à la
fois un témoignage de la vie des hommes qui ont fait ce pays, et une interrogation sur
l'avenir, à un moment où il vit peut-être un tournant décisif.
Dans cet ancien buron qui a cessé son activité vers 1960 les vieux outils de
bois sont restés en place, et dans la cave fraîche, les fourmes pourraient encore
s'affiner...
Dernier buronnier de belles-Aigues, Antonin raconte:" A 4 heures et
demie, on allait au parc rassembler les bêtes pour la traite du matin puis on rapportait
le lait dans la gerle en bois. Pendant qu'on le faisait cailler on mangeait la soupe au
fromage, avec une bonne cuillerée de crème. On travaillait le caillé, on montait les
pièces et on les mettait à presser. On faisait la traite du soir vers 3 heures. Après
la soupe, on coupait un peu de bois, et on se couchait vers 9 heures.
- Une exposition et un montage audiovisuel racontent la
journée de travail des buronniers et la fabrication de ce fromage réputé " le
Cantal " dont il vous sera offert de découvrir la saveur.
- Périodes d'ouverture:
Du 15 Mai au 30 Juin et du 1er septembre au 30 septembre de 14h à 18h.
Du 1er Juillet au 31 août de 10h.à 12h. et de 14h.30 à 19h. |
