Aujourd'hui Michel a invité ses amis
pour faire une fournée.

Dans la maie ou repose le levain préparé quelques jours auparavant Michel verse de l'eau tiède quelques poignées de gros sel et mélange le tout. Ensuite quelqu'un verse de la farine pendant le pétrissage jusqu'à obtention de la bonne consistance. Le pétrissage dure environ 30 minutes.

La pâte est ensuite déposée sur un linge dans des paillasses où elle va lever pendant 3/5 heures environ selon la température ambiante.

Puis les invités conduisent les paillasses remplies
de la pâte levée à point jusqu'au four

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Les braises du foyer sont alors éliminées à l'aide d'un racloir en bois

Michel allume le feu dans le four 1h 1/2 avant d'enfourner. Plusieurs fagots sont nécessaires pour le chauffer à point.

Dans le foyer chauffé à blanc, Michel s'assure que la température est bonne. L'épi de blé fiché dans la pelle de bois doit ressortir avec une belle couleur dorée. C'est un des tests des vrais connaisseurs

Une douzaine de tourtes sont déposées dans le four et surveillées jusqu'à la cuisson parfaite. Celle-ci durera 2 heures.

Avec le pain cuiront également tartes choux farcis et autres spécialités locales

Les amis brossent les tourtes fraîchement cuites pour enlever le surcroît de farine

Elles sont ensuite portées à la maison où elles refroidiront sur le râtelier à tourtes.