RECETTES CANTAL
- Le chou farci
de Mamie Marguerite
pour 6 personnes
- Prendre ( de préférence ) un chou frisé
mais à défaut tout autre chou.
- Enlever les feuilles une à une, bien les laver dans
une bassine à plusieurs eaux jusqu’ à ce que
l’ eau soit claire.
- Les plonger ensuite dans une marmite d’ eau
bouillante pour les "faire blanchir" 8 à 10 minutes.
- Sur une table mettre un torchon propre et étaler
les feuilles de chou pour les faire égoutter après
les avoir retirées de la marmite
dans une passoire.
- Pour préparer la farce un oignon,
un morceau de lard gras, une poignée de blettes et un paquet de
persil
sont nécessaires.
- Passer tout cela à la moulinette
- Mettre dans un saladier et ajouter 4 œufs,
les 2/3 d’ un petit pot de crème et de la mie de pain
trempée dans du lait. ( bien égoutter la mie de pain de façon à ne pas mettre du lait dans la
farce contrairement à la farce du ponti. )
- Épaissir avec 2 cuillères de farine.
- Mettre dans le fond d’ une cocotte huilée une
rangée de carottes coupées en fines lamelles, puis
une couche de feuilles de
chou, puis une couche de farce, une deuxième couche de chou, une
deuxième couche de
farce et terminer en couvrant par quelques feuilles de chou.(Les plus grandes
et les plus
vertes.) Ajouter quelques couennes de lard
- Couvrir la cocotte mettre au four 1heure1/2 thermostat
entre 6 et 7
- Vérifier s’ il est cuit en
plantant la lame d’ un couteau qui doit ressortir simplement humide,
sans trace de
farce.Déguster chaud en accompagnant d’ un bon Gaillac
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