Le pounti  (ponti) aux pruneaux de Mamie Marguerite
Pour 6 personnes:

• 1 gros oignon
  1 gros bouquet de persil
  1 grosse poignée de blettes
  1 morceau de lard gras d ‘ environ 7 à 8 centimètres de long sur 5 cm de large.
• Avec tout cela faire un hachis qui peut se préparer la veille et rester au frigo.
• Ajouter à ce hachis 4 œufs entiers, 1 petit pot de crème, de la mie de pain trempée dans du lait,
  1 grosse cuillère à soupe de farine de sarrasin, 6 cuillerées de farine de froment, 1 paquet de
  levure, du lait de façon que la pâte ne soit ni trop dure, ni trop molle.
• La veille on aura fait cuire les pruneaux 5 à 6 minutes et on les aura laissés égoutter toute la nuit
  dans une passoire. ( Une douzaine de pruneaux suffisent.)
• Huiler un plat
• Mettre la pâte et répartir les pruneaux.
• Mettre au four à 180° et laisser cuire jusqu’ à ce que la pointe d’ un couteau enfoncée dans le pounti remonte bien sèche.
• Déguster chaud mais pas brûlant, avec un Cahors ou un Bergerac.
• Le pounti se mange également froid.
  Certains connaisseurs le préfèrent sans pruneaux.
  Avec ou sans, essayez, dégustez