La tarte à la tome

Pour 6 personnes:
1litre de lait cru ( pour le caillé)
175 grammes de sucre
50 grammes de farine
4 œufs
200 grammes de chantilly
du rhum.

Égouttez le caillé 1 heure à l' avance dans une passoire tapissée d' une mousseline.
Pâte: Mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, incorporez le jaune, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
Mélangez et porter la pâte entre vos mains pour la sabler, ajoutez une cuillerée à dessert d' eau si nécessaire.
Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 mn.
Allumez le four.
Garniture: Battez le caillé bien égoutté avec un petit fouet pour le rendre lisse.
Incorporez les œufs un à un en remuant puis la farine et le sucre.
Mettez la crème dans un bol, ajoutez le lait cru et froid, battez-la en chantilly, sucrez et ajoutez un rien de vanille. Incorporez et mélangez la chantilly à la préparation pour la rendre bien lisse.
Versez enfin le rhum.
Abaissez et tapissez la pâte dans un moule à bords hauts beurré, versez la garniture;
Cuisson 25 mn à four moyen.
Retirez la tarte quand elle est joliment dorée.
Faites déguster!