La trufade
Pour 4 personnes:

• 1 kg de pommes de terre et 250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune.
  
• Vous coupez les pommes de terre en lamelles très fines et vous les faites cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.
• Ajouter un peu d’ huile (mélangez bien les pommes de terre à l'huile avant cuisson), couvrir et laissez cuire à feu doux une 1/2 heure environ.
• Ecraser les pommes de terre, les saler.
• Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ ensemble fasse de longs fils qui s’ étirent.
  
• Laissez finir de dorer. Si vous souhaitez obtenir une truffade croustillante retournez dans la poêle et laissez dorer à nouveau quelques instants.
• Mettre dans un plat, servir et déguster sans attendre.
  Accompagner d’ une salade verte...