Les Tripoux
Il s'agit d' un plat typiquement auvergnat généralement constitué avec la
viande de plusieurs animaux.
Ils peuvent être réalisés avec de la fraise de veau, de la panse d' agneau,
de la poitrine de porc auxquelles on ajoute des oignons, du persil, du sel, du
poivre, des épices et du vin blanc.
Il faut les faire réchauffer lentement et les servir très chauds accompagnés
de quelques pommes de terre vapeur.
Concernant l'histoire du Tripoux, voici ce que nous
indique Gilles Cayrou, Directeur de SOTRICO à Maurs.
Les fabricants ont en cours une démarche de
labellisation (IGP) ce qui a conduit à faire quelques recherches.
On retrouve le Tripoux à partir de 1782 en
Auvergne dans les écrits.
Ce produit provenant des basses couches sociales, on peut
penser qu'il existait bien avant.
Concernant les différentes sortes de Tripoux, vous avez
:
- St Flour (15) Pansette d'agneau avec farce et
ficelle - jus vin blanc
- Aurillac (15) Panse de veau et d'agneau et
boyau ou cousu - sauce vin blanc légumes
- Maurs (15) Panse de veau et fraise et boyau sauce
vin blanc et tomates
- Rodez ( 12) Panse de veau et Jambon et boyau sauce
vin blanc et légumes
Gilles CAYROU - Directeur
SOTRICO - LE PERE JEAN
Le vallon - 15600 MAURS
Tél : 04 71 49 04 35 - Fax : 04 71 46 79 94
sotrico@wanadoo.fr
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