La recette des cabecous de Frédou...

Prévoyez 1 litre de lait frais de chèvre par cabecou.
Au retour de la traite, laissez les à température ambiante, 16° à 18°.
Mettez 1 cl de présure pour 2 litres de lait et remuez bien.
Laissez reposer 2 heures.
Brisez le caillé.
Laissez remonter le petit lait, le caillé restant au fond pendant encore 2 à 3 heures.
Remplissez les moules après avoir bien égoutté le petit lait
Retournez les et laissez les s' égoutter à nouveau pendant 48 heures.
Déposez les sur un torchon bien sec ou sur un grillage pendant encore 48 heures.
Mangez les lorsqu' ils sont bien fermes.

Les Tripoux

Il s'agit d' un plat typiquement auvergnat généralement constitué avec la viande de plusieurs animaux.

Ils peuvent être réalisés avec de la fraise de veau, de la panse d' agneau, de la poitrine de porc auxquelles on ajoute des oignons, du persil, du sel, du poivre, des épices et du vin blanc.

Il faut les faire réchauffer lentement et les servir très chauds accompagnés de quelques pommes de terre vapeur.