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Ingrédients
6 fines tranches de Cantal Entre-Deux, soit 600 g + 1 cuillerée à soupe de fromage blanc lisse + 50 g de beurre mou + 50 g de crème fraîche + 3 œufs + 1 filet de citron + 1 cuillerée à soupe d'estragon haché + 1 cuillerée à soupe de paprika doux + sel + poivre.
 
mousse cantal
 
Préparation
Temps de préparation: 10mn.
- Mélangez 600 g de fromage blanc avec la farine, 2 œufs, paprika, sel et poivre, puis incorporez délicatement 1 blanc d'œuf battu en neige ferme.
- Beurrez 4 à 6 petits moules en aluminium et garnissez-les de cette préparation.
- Disposez-les dans un récipient rempli d'eau à mi-hauteur et faites les cuire 20-25 mn au bain marie et à feu doux. Gardez au chaud.
- A feu très doux, mélangez le jaune d'œuf restant avec 2 cuillerées à soupe d'eau. Dès qu' il commence à épaissir, et toujours en fouettant, incorporez-lui le beurre puis la crème, la cuillerée de fromage blanc, le jus de citron, sel et poivre.
- Dans chaque assiette, démoulez une mousse par dessus une tranche de CANTAL Entre-Deux et nappez-la de sauce. Saupoudrez d'estragon et servez aussitôt.
Durée : 20 à 25 minutes
 
Difficulté : moyen
 
Nombre de Personnes : 4/5 personne(s)
 
Origine
Cantal

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