Recettes traditionnelles
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Escalope de foie gras poêlée au bleu d' Auvergne
Même si ce n'est pas pour son foie gras que le Cantal est connu, il faut savoir que quelques fermes locales élèvent des canards. Ingrédients : belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune 100... Lire la suite -
L'aligot
L'aligot est une spécialité culinaire rurale traditionnelle française originaire de l'Aubrac, pays à cheval sur l'Aveyron, la Lozère et le Cantal. Préparation pour 6 personnes : Préparer une purée avec 1... Lire la suite -
la Fouace ou Fougasse
La fouace, fouasse ou foassa du pays rouergat est un pain sucré de ménage à la mie assez compacte en forme de couronne, fait d'une pâte au levain enrichie d’œufs et de beurre, peu sucré, souvent... Lire la suite -
La potée auvergnate de Mamie Marguerite
Recette incontournable de la cuisine traditionnelle du massif central, la potée auvergnate est un plat complet, idéal pour les jours les plus froids de l'année. Voici la recette proposée par Mamie... Lire la suite -
La tarte à la tome
La tarte à la tome est une pâte garnie d’un appareil de tome fraîche de cantal, d’œufs, de sucre, au dessus caramélisé. On peut la trouver sous d'autres appellations, tarte à l’encalat, tarte de... Lire la suite -
La truffade
Ce plat est indissociable des Monts du Cantal où il a pris naissance ; en effet les buroniers qui passaient l'été à l'estive se nourrissaient de pommes de terre, légume facile à conserver, ils ont... Lire la suite -
Le boudin aux pommes de Jeannette
Dans le cochon tout est bon entend-on couramment, c'est ainsi que lors de la tuade du cochon, le sang était toujours récupéré pour faire du boudin noir. Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de boudin... Lire la suite -
Le chou farci de Mamie Marguerite
Le chou farci est un plat typique de la cuisine paysanne dont l'origine remonte au temps où l’on vivait en autarcie dans les campagnes, le chou étant alors un légume très utilisé, un peu comme la... Lire la suite -
Le pain de Michel
Michel habite une maison à la campagne. Il a restauré le vieux four à bois que l'on trouve dans la plupart des propriétés rurales. Tous les mois, été comme hiver il fait son pain. Comme le faisaient... Lire la suite -
Le pounti aux pruneaux de Mamie Marguerite
Le pounti est le plat typique du Cantal par excellence, l'un des mets emblématiques de la gastronomie auvergnate. Retrouvez ci-après la recette de Mamie Marguerite. Ingrédients : 1 gros oignon 1 gros... Lire la suite -
Les bourriols de Jeannette
Le bourriol (de l'occitan bourriól) est un mets originaire de Haute-Auvergne (Cantal) et du Rouergue (Aveyron) consistant en une crêpe de blé noir (sarrasin). Ingrédients : 2 pommes de terre et 1... Lire la suite -
Les cornets de Murat
Le cornet de Murat est une petite pâtisserie du Cantal, plus précisément de la commune de Murat, se présentant sous la forme d'une coma, c'est-à-dire un biscuit roulé en forme de corne bovine que... Lire la suite -
Les Pascades
Un peu de farine, de beurre fondu, du persil, des oeufs, un peu de lait et de sel ainsi qu'un joli tour de main suffisent pour réaliser cette recette. Faire une fontaine avec 250 gr. de farine, y... Lire la suite -
Salade de mâche au cantal
Le Cantal s'accommode de multiples façons, à vous de laisser libre-court à votre imagination et si celle-ci venait à vous faire défaut voici une idée facile à reproduire chez vous. Ingrédients pour... Lire la suite -
Vin de noix
Le Cantal n'est pas à proprement parler un département où l'on cultive la noix à l'instar du Lot et de la Dordogne, mais il n'est pas rare de trouver un ou plusieurs noyers dans nos jardins. Ingrédients... Lire la suite
