Recette incontournable de la cuisine traditionnelle du massif central, la potée auvergnate est un plat complet, idéal pour les jours les plus froids de l'année. Voici la recette proposée par Mamie Marguerite.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 palette de porc demi-sel de 1,5 kg environ,
- 1 jambonneau demi-sel ou 750 grammes de travers de poitrine demi-sel dit "petit salé",
- des carottes à volonté, 1 chou, une dizaine de pommes de terre, 1 oignon piqué de 2 clous de girofle, 1 bouquet garni ( thym,laurier,persil)
Préparation :
- Faire tremper la viande dans un grand récipient d’ eau froide, une nuit ou simplement 2 heures suivant son degré de salaison.
- Prendre un grand faitout, y déposer tout le salé, le couvrir largement d’ eau froide. Amener doucement à ébullition.
- Écumer. Faire cuire lentement. Au bout d’ une heure et demie, ajouter les carottes épluchées et lavées, le chou débarrassé de ses feuilles dures, coupées en quatre, lavé et blanchi 5 minutes à l’ eau bouillante, le bouquet garni, l’ oignon.
- Trente minutes plus tard, mettre les pommes de terre entières épluchées et lavées. Achever la cuisson durant 45 minutes.
- Servir dans un grand plat la viande découpée, entourée des légumes.
- Avec le bouillon de la potée, on peut, le jour même ou le lendemain réaliser une excellente soupe, en le versant bouillant sur de bonnes tranches de pain de campagne et des lamelles de fourme de Cantal, déposées au fond de la soupière.
La potée est un plat typiquement auvergnat. Sa recette remonte à des temps anciens et a été adoptée depuis par de nombreuses provinces françaises
