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La tarte à la tome est une pâte garnie d’un appareil de tome fraîche de cantal, d’œufs, de sucre, au dessus caramélisé. On peut la trouver sous d'autres appellations, tarte à l’encalat, tarte de Vic, tarte de Mur, tarte de Raulhac, tarte du Carladez.

tarte tome

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1litre de lait cru ( pour le caillé),
  • 175 grammes de sucre,
  • 50 grammes de farine,
  • 4 œufs,
  • 200 grammes de chantilly,
  • rhum.

Préparation :

  • Égouttez le caillé 1 heure à l' avance dans une passoire tapissée d' une mousseline.
  • Pâte :
    • Mettez la farine dans une jatte, creusez un puits, incorporez le jaune, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux.
    • Mélangez et porter la pâte entre vos mains pour la sabler, ajoutez une cuillerée à dessert d' eau si nécessaire.
    • Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer 15 mn.
      Allumez le four.
  • Garniture :
    • Battez le caillé bien égoutté avec un petit fouet pour le rendre lisse.
    • Incorporez les œufs un à un en remuant puis la farine et le sucre.
    • Mettez la crème dans un bol, ajoutez le lait cru et froid,
    • battez-la en chantilly, sucrez et ajoutez un rien de vanille.
    • Incorporez et mélangez la chantilly à la préparation pour la rendre bien lisse.
    • Versez enfin le rhum.
  • Abaissez et tapissez la pâte dans un moule à bords hauts beurré, versez la garniture
  • Cuisson 25 mn à four moyen.
  • Retirez la tarte quand elle est joliment dorée.

Dégustez !

 

Recettes traditionnelles

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Recettes aux goûts du Cantal

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Desserts

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