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Quasiment disparue aux alentours de 1960 pour des raisons essentiellement économique, la lentille cantalienne a retrouvé ses lettres de noblesse gra^ce à l'investissement de quelques producteurs.

lentille cantal

Ingrédients pour 4 à 6 personnes  

Temps de préparation :10 mn.

  • 150 g de Cantal entre-deux
  • 300 g de lentilles cuites
  • 150 g de lard de poitrine fumée
  • 8 cerneaux de noix concassée
  • Vinaigrette: 4 échalotes, 5 cuillérées à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillérée à soupe de moutarde forte
  • Poivre

Préparation :

  • Égouttez soigneusement les lentilles cuites
  • Coupez le lard en petits lardons, puis faites-les dorer à la poêle sans ajout de matière grasse.
  • Pendant ce temps pelez et hachez les échalotes.
  • Mélangez-les dans un bol avec la moutarde, l'huile de noix et le vin blanc sec
  • Poivrez abondamment et fouettez légèrement le tout
  • Coupez le Cantal entre-deux en petits dés.
  • Versez les lentilles dans un saladier, arrosez de la sauce vinaigrette au vin blanc et mélangez.
  • Parsemez des cerneaux de noix concassés et servez aussitôt.

Servie avec des lentilles préalablement tiédies, cette salade n'en sera que meilleure.

Recettes traditionnelles

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Recettes aux goûts du Cantal

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Desserts

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