cp

  • 1
Ingrédients
- belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune
- 100 grammes d' échalotes grises de préférence
- beurre et cognac
- 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
 
escalope foie gras
 
Préparation
Pour 6 personnes:

* Tailler douze belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune, les saler et fariner.
* Eplucher et hacher 100 grammes d' échalotes grises de préférence, les faire revenir avec une noix de beurre et déglacer au cognac; ajouter 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
* Laisser cuire doucement jusqu' à consistance sirupeuse. Si trop épais, ajouter quelques
gouttes d' eau.
* Bien fouetter et assaisonner de haut goût.
* Faire saisir les escalopes de foie gras dans une poêle anti - adhésive, bien colorer; présenter sur assiette ou plat chaud et napper de sauce au bleu.
Difficulté : moyen
 
Nombre de Personnes : 6
 
Origine
Auvergne
 

Recettes traditionnelles

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Recettes aux goûts du Cantal

  • 1
  • 2
  • 3

Desserts

  • 1
  • 2
  • 3

Culture | Articles récents

  • Augustine Figeac (1821- 1883)

    Augustine Figeac (1821- 1883)

    Une femme cantalienne oubliée, d'origine modeste née à Marmahac le 20 octobre 1821, elle fut à l'origine de la création des grand magasins du Printemps (Paris). Actrice de théatre, elle joue successivement, à Paris, au théâtre de la Renaissance (1839), à la Porte-Saint-Martin (dans l'unique représentation qui fit scandale du Vautrin de Balzac, 1840), au Gymnase,où elle interprète des comédies de Scribe. Elle se retire ensuite au couvent pendant près de deux ans, avant de réapparaître, sur la scène du Vaudeville, en 1845. Elle s'éclipse à nouveau pendant deux ans, en Pologne, revient au Vaudeville, puis au Gymnase où elle Lire la suite
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10