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Même si ce n'est pas pour son foie gras que le Cantal est connu, il faut savoir que quelques fermes locales élèvent des canards.

Ingrédients : 

  • belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune
  • 100 grammes d' échalotes grises de préférence
  • beurre et cognac
  • 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.

escalope foie gras

Préparation pour 6 personnes :

  • Tailler douze belles escalopes de foie gras de 60 grammes chacune, les saler et fariner.
  • Eplucher et hacher 100 grammes d' échalotes grises de préférence,
  • les faire revenir avec une noix de beurre et déglacer au cognac;
  • ajouter 150 grammes de bleu d' Auvergne et un quart de litre de fond de veau.
  • Laisser cuire doucement jusqu' à consistance sirupeuse. Si trop épais, ajouter quelques gouttes d' eau.
  • Bien fouetter et assaisonner de haut goût.
  • Faire saisir les escalopes de foie gras dans une poêle anti - adhésive, bien colorer; présenter sur assiette ou plat chaud et napper de sauce au bleu.
Difficulté : moyen
 

Recettes traditionnelles

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Recettes aux goûts du Cantal

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Desserts

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