cp

  • 1
Ce plat est indissociable des Monts du Cantal où il a pris naissance ; en effet les buroniers qui passaient l'été à l'estive se nourrissaient de pommes de terre, légume facile à conserver, ils ont tout naturellement eu l'idée d'y associer le fromage produit sur place, la tomme de Cantal. c'est-à-dire le caillé pressé, à peine fermenté et non salé, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage, !
 
truffade tommecrédit photo : https://www.wemag.fr/a-decouverte-de-truffade-plat-plus-copieux-monde/

Ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 kg de pommes de terre,
  • 250 grammes de tome ou à la rigueur de cantal très jeune.

 Préparation :

  • Couper les pommes de terre en lamelles très fines et les faire cuire dans une poêle mélangés à quelques lardons fondus.

  • Ajouter un peu d’huile (bien mélanger les pommes de terre à l'huile avant cuisson), puis couvrir et laisser cuire à feu doux une 1/2 heure environ.

  • Ecraser les pommes de terre, les saler.

  • Couper la tomme en lamelles et la mélanger aux pommes de terre jusqu’ à ce que l’ensemble fasse de longs fils qui s’étirent.

  • Laissez finir de dorer.

  • Pour une truffade croustillante retourner dans la poêle et laisser dorer à nouveau quelques instants. 

Bon appétit !

 

Recettes traditionnelles

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4

Recettes aux goûts du Cantal

  • 1
  • 2
  • 3

Desserts

  • 1
  • 2
  • 3

Culture | Rubriques Gastronomie